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2024-11-26点击量：410
本文摘要：2016年11月5至6日，由振华卓越管理咨询团队主办，百度店内独家主办，NPO法人日餐餐厅海外普及前进机构中国电信，直食品尤其赞助商的亚洲餐饮企业家高峰论坛在中国大饭店开会，活动现场座无虚席。2016年11月5至6日，由振华卓越管理咨询团队主办，百度店内独家主办，NPO法人日餐餐厅海外普及前进机构中国电信，直食品尤其赞助商的亚洲餐饮企业家高峰论坛在中国大饭店开会，活动现场座无虚席。红餐网作为战略合作媒体，全程参予了本次盛会的报导。
以下是上海交大后勤发展有限公司总经理倪友方主持人的，由百度店内CEO巩振兵、嘉和一品董事长刘京京、甜荘董事长鲁小旭、新发现牵头创始人雷荣湘、将过于无二董事长邢力、粮仅有其美董事长柴磊、喜家德副总经理高建峰以餐饮的匠心与品牌的承传为主题展开圆桌论坛的辩论国史。巩振兵：再行说道一下匠心。餐饮层次的匠心，方向得对，每家做到的产品不一样，究竟匠心是什么?这个是十分最重要的。还有就是深度：想要是想要明白了，但是能无法做到下去，韧性够不够，这是很基础的东西。
基于我们是平台的角度，我们所做到的事情是让每一个匠心的企业确实取得发展。匠心这两个字说道一起更容易，是有大环境的，今天不做邪门歪道都活不下去的时候，怎么讲匠心?再行得活下去，得存活。我们对餐饮企业仅次于的扶植，是把更好的资源偏向给符合要求的企业，让他在比较身体健康的环境里面生长，这是对餐饮的纬度。作为一家数据公司我们的匠心是什么?有一点是十分核心的，整个数据的颗粒度。
今天任何一个用户在我的平台下有700个投，你平时爱吃什么、同住哪里、进什么车、女朋友是谁，这些都有数据去看。甚至你线下常常去哪些地方消费?甚至去哪里旅游?旅游的时候寄居的是高档酒店还是快捷酒店?这些都是数据。我解读为，基于我的平台，我的匠心所指的是什么?数据颗粒度充足粗，让每一位企业经营者，要做到某件事的时候，在我这里都能获得他想的东西。
我们把数据纬度做到细，可供大家用于，最后还是工具，用来协助确实有匠心的企业顺利。鲁小旭：匠心只不过拳头，品牌只不过腿，有左拳头右拳头，匠心一定是我们再行做到产品，在产品作好了以后，我们一定要做到服务。我大学二年级时创业做到了自己的第一家火锅店，到现在十年，过去的七年我们缴，我们也在希望，也在干。但是我们缺乏差异化，缺乏一些新的模式，造成我们缴了七年。
当下的餐饮整体气候并不是很理想，有70%到80%的店是不盈利的，如果现在做生意很差的一定要挺住，我在过去的时间赔得尤其惨不忍睹的时候如果没有挺住就没今天，挺住以后要逃跑差异化，逃跑匠心，我们做到一起，只有你做到一起才不会有更加多的人了解你，你才不会躺在这个舞台上。刘京京：讲匠心必不可少坚决和固守，匠心一定是有一定时间的累积，在现在慢时代，较慢的生活节奏必须我们较慢自学，在这个过程当中我们是不是一定要颓废呢?并不尽然，只不过这当中有我们必须固守的东西，我们是不是需要沉得下心来，坚决寄居本真，需要用所有的精力和心思作好一件事，这就是对我们匠心的一种考验和执著的信念。餐饮人在当今这个时代显然很不更容易，我仍然说道，餐饮人知道是有一点自豪的一个群体，我们做到的是最基础的，也是最简单的一件事，但是在现在的竞争社会，环境更加残忍，但是我们所必须固守的和我们必须采纳的信息并不矛盾，这当中有异也有恒定，恒定是我们的初心，逆是必须我们大大的去优化方法，才能作好有匠心的这一件事。
现在的信息化也好，还是别的模式也好，对餐饮是更加多的自由选择，是让我们作好品牌的一个途径，这个大会给了我们一个救赎，这个过程当中，我们要固守匠心。今天大家分析的各种方法论、各种工具，对我们来说是很好，吸取了很多营养素，如何做?必须经得住欲望，比如说现在的潮流，或许今天这个风行明天那个被大家所尊崇，但是你是不是一定要随潮流而动追赶昙花一现的东西呢?现在信息化时代，品牌发展的速度迅速，品牌的蓬勃发展比原本更容易得多，是不是持久呢?这要用时间考验的。前一段时间十分多年长的品牌取得了VC和资本的接纳，是不是需要受到顾客的接纳?是不是需要获得股东的反对，让它们盈利存活下来。
匠心专心在顾客的体验和对品质的执著上，匠心是必须我们固守的，品牌是必须我们承传的，一切都必须时间考验。柴磊：再行说道说道我自己。15年前从安徽到上海创业，知道不告诉什么是匠心，听闻过匠心这个词的时候还是两年前，那个时期创业心态很非常简单，就是想要做到一件事，或者说想要比现状做到得更佳，想要从安徽的一个小县城到上海大都市能存活下来，当初创业时想要得是很非常简单。后来我找到一个自己热衷事情的时候，十分希望、专心，把全部的热情、激情、时间、精力都放上去了，所以前期取得了一些小小的成绩，后来为了构建更加多自己的心愿和理想时就大大设计，做到创意，或者再行去减少更好的渠道和商业模式，去把自己的产业做到得更大，那时候依然不懂匠心，后来渐渐的解读，看了过于多的微信，听得了过于多人说道匠心时，我们才找到，只不过匠心就是一种态度，由态度产生一种不道德。
这个态度和不道德有一个基础，这个基础就是热衷，如果不热衷它显然是无法生收到那颗匠心的态度。如果每个专门从事餐饮的人都可以有一个匠心的精神，我们要有一个结果，而这个结果对社会来说应当是一种变革，对人类是一种教化，对我们本人也是一种幸福，从人生意义上来讲，也是一种价值。
至于它如何承传，这跟我们最先的热衷和过程中的态度是涉及的。这只是我个人的观点。谢谢。
雷荣湘：谈及匠心，第一个脑海里不会显露出来的就是日本的寿司之神小野次朗。匠心在我看来是发自内心的本能，如果充足有匠心，像小野次朗这样，他对食物和烹饪，是不计成本的做最差，跟食品对话。我看完一个节目里也提及，跟食物对话的感觉，就像前面在共享过程中也提及，当我们还在商业的本质上面，都有可能担忧自己的企业很难存活的时候讲匠心，显然十分艰辛。很多人都谈，进餐饮不要去杭州，中国有几个城市无法去(做到餐饮)，杭州是其中之一，竞争十分白热化，甚至于还包括我们中餐这一块。
中餐是最简单的，也是最艰辛的。目前我们可以做的匠心，可以在自己现有的定位上去思维，如果只是为了什么赚做到什么，那不叫匠心。
大家都告诉，全国的餐饮老板是自学力最弱的，四处实地考察、四处交流、四处学，都是实在哪个模式好，近期风行的是什么，但这不一定是匠心在反对这个品牌。新发现回头了很多弯路，在过去有很多也是在自学别人的一些东西，接下来我们也是在做到自己的定位和调整，作出自己的差异化。邢力：讲匠心、承传，什么是匠心?承传什么?首先要有文化，餐饮从业者自己要竖立自己的文化，有我们自己的精神、情怀、一份打动和内心深处的渴求，只有这些才需要再行去讲匠心和承传。现在大家都在谈互联网+，实在很时髦，谁真为不会用?真为不会使?从以前很早以前说道过的为人民服务，这就是匠心精神，是真真正正要给与别人一种服务的态度，但是现在又有多少人做到餐饮?很多时候为什么做到餐饮?是情怀吗?知道讨厌吗?为人民服务就是很光荣吗?别人不吃了你做到了美食以后给你一个称赞，你实在自己人生价值提高了吗?不是，很多人还是用餐饮去赚，用非常简单、快捷的方式提供利润，这时候讲匠心有什么可谈的呢?关键是咱们这一代，上一代的餐饮人没机会真真正正的在一个平台上去作好自己未来发展的基础，但是今天，我们有了这样一个机会，我们首先要静下心来，想一想我们要匠心什么?要承传什么?我们要把自己作好，净化自己的心灵，要告诉这份餐饮曾多次是一个梦想，但是今天我们怎么构建这个梦想?这是我们要给下一代餐饮人去作好的一个榜样和基础。
现在90后很多都是餐饮人，都在做到，他们在餐饮文化当中有多深的理解?很多的时候都是在玩票，所以我们现在做到过十年以上的餐饮人，期望大家需要作出一种确实的榜样来，在餐饮变化时期，和国家的政策、整体大势融合在一起，作好我们自己，不要把利益放到当前，而是要竖立品牌，要告诉自己未来这个品牌的价值要相比之下小于现在的利益，只有这样，才需要确实的像日本或者像一些发达国家一样，需要把餐饮企业做到得更大更加强劲。期望大家更好的思维，而不是说道简简单单的去叙述和谈这些东西，要从我们自己的员工，从我们的团队开始，把匠心的精神，把承传的点子汇聚。我们要用一次转变提高我们自己，因为我们实在要更佳的服务这个市场，要花上更加多的东西，时间、精力、财力去期望市场，作好我们自己本真应当作好的东西。
做到一个有责任的企业，作好这些我们才需要有承传的基础，才需要有匠心本知道东西。高建峰：我们最先不过于解读匠心这两个字，因为我们也不告诉，我们2002年创立喜家德水饺时创始人告诉他我们一句话，一生作好一件事，现在变为了匠心的过程。
做今天为止，我们立刻到十五年了，十五年如一日，我们创始人每天都在享用饺子馅，一天不堕，这就是匠心的精神，全员，高层管理也好，每天都要辄。市场都在说道资本的运作、融资的经历，我们不考虑到这个，我们只考虑到，当别人做到资本时我们做到点显然的事，这就是一种匠心。
产品是做到餐饮人的首要根本性的事，如果今天你的产品不爱吃讲什么都是零，因为你的主线就是产品。像寿司之神，他把寿司做到得那么好，他意味著不是为了做到产品，他是把产品当作了一生的执着。
我们培育全员7000多人就是一句话，一生作好一件事，把饺子当作你的命，每天都要注目它，爱人它，要让所有人享用到最佳状态，这个我感觉就是匠心。
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